Ingredientes 01: La miel

Sabor y aroma a flor: las mieles varietales


granel-bodegonAl ser el hidromiel una bebida fermentada a base de miel, este es el ingrediente clave, en cantidad y aporte de sabor al perfil final del producto. Por ello su elección, al igual que ocurre con la de la levadura, será una de las dos decisiones que definirán como será nuestro producto final.

Hablar de tipos de hidromiel, en gran medida será hablar de variedades de miel… Si exceptuamos los hidromieles que incluyan otros ingredientes como los birramel, melomel y los hidromieles especiados, que adquieren otras características de sabor y aroma de estos otros ingredientes.

Y es que no hay un solo tipo de miel, sino que hay muchas variedades de ésta. Según sea la fuente de néctar principal que las abejas empleen en su elaboración, su miel tendrá características propias de dicho néctar. Y digo “néctar” y no “planta” o “fruto”, porque el sabor de la miel suele ser similar al sabor del néctar de la flor (a lo que normalmente suele oler esa flor), pero en ocasiones, puede no parecerse en nada al olor de la propia fruta con la que asociamos a dicha variedad.

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